Morkler

Spissmorkler er blant de mest ettertraktede matsoppene, med en utsøkt og kraftig smak. I Norge er de dessverre svært sjeldne, mens de er vanligere lenger sør; fra Portugal i vest til Himalaya i øst. Men tørket morkel er minst like god og smaksintensiv som fersk, slik at vi like godt kan bruke tørket importvare.

Mengden tilsvarer 150-175 g fersk sopp. Dette er såkalt «morkelbrudd*», som betyr at de (hele) stilkene er skilt fra de (hele) hattene. Den inneholder 70% stilker, 30% hatter.

Bruk: Bløtlegg soppen i minst mulig vann i minst 15-20 minutter. Bruk da også bløtleggingsvannet i matlagingen. Sopp skal alltid varmebehandles – det gjelder også morkler!

Bruk oppbløtt sopp i f.eks, sauser og gryter, til morkelpasta, morkelsuppe, til vilt, storfe, kalv, fjærkre og skalldyr, til asparges, egg, mm. Blant den vanligste bruken er fransk crème de morilles, som serveres til rødt kjøtt, pasta eller eggeretter. Alternativt kan tørket morkel knuses og brukes som krydder i sauser og supper.

Innhold: 16 g tørkede spissmorkler (ca. 70% stilker og 30% hatter)