Ossau-Iraty AOC: Fåreost fra Pyreneene

Ossau-Iraty er blant de mest kjente franske hardostene, og den har blitt produsert i Fransk Baskerland og Béarn (Pyreneene) i uminnelige tider. Det er snakk om en vellagret, smaksrik men rund ost av pastaurisert fåremelk. Ossau-Iraty har geografisk opphavsbeskyttelse (AOP), noe som betyr at den kun får produseres i distriktene Fransk Baskerland og Béarn, og da kun med lokal fåremelk fra lokale saueraser. Denne osten er fra bygda Macaye i Fransk Baskerland.

Ossau-Iraty – eller Osso Yraty på baskisk – er en ost med mange bruksområder. Den mest kjente er som dessertost: I Fransk Baskerland serverer man da et syltetøy av baskiske kirsebær ved siden av, mens man i Spansk Baskerland foretrekker kvedegelé (membrillo). Like vanlig er det å servere denne fåreosten som en aperitiff, kuttet i terninger, som del av et ostefat eller i salaten. Ossau-Iraty er også ypperlig til gratinering og som ingrediens i sauser og supper. Sørfransk rødvin, en kraftig hvitvin eller halvtørr champagne passer ved siden av.