Safran

Safran er blant verdens mest eksklusive og velsmakende krydder. Så står da også en ris smakssatt med safran i en helt egen klasse. Og kombinasjonen safran og skalldyr er intet mindre enn en kulinarisk perfeksjon.

Grunnen til at safran er såpass kostbart, er at produksjonen er svært arbeidsintensiv. Krydderet består nemlig utelukkende av de bitte små pollenbærerne i blomsten til krokusarten Crocus sativus. Arten er opprinnelig fra Midtøsten og Middelhavet, og selv navnet safran er opprinnelig persisk. Teoretisk kan den dyrkes helt nord til Sørlandet, men kommersiell produksjon forekommer i dag stort sett i Ixan, Afghanistan og Kashmir. Mindre mengder produseres også i Tyrkia, Italia, Frankrike, Spania og Marokko.

Denne safranen er dyrket, sanket og tørket i Gonabad i Ixan, og pakket spesielt for oss. Persisk safran går i dag for å være kvalitetsmessig blant de beste, og Gonabad har en høy stjerne innen safranproduksjon. Og det persiske kjøkkenet er da også det som bruker mest safran. I Europa er det særlig Spania og Italia som har mange matretter som krever bruk av safran – man tenker med glede på matretter som paella og pasta alla zafferano!

Innhold: 1 g safran, pakket i lufttett eske