Sortøyebønner (black-eyed peas)

Sortøyebønner er en av verdens eldste kulturplanter, med opphav i Vest-Afrika. Der er de fortsatt et grunnæringsmiddel, men de blir nå dyrket i varme strøk verden over.

I Europa er disse bønnene lite brukt, unntatt Kypros (i salater) og Portugal (med klippfisk). I Sørstatene i USA brukes de i nyttårsretten Hoppin’ John og i salater. I India er lobia eller rongi (lokale navn) mye brukt i curries og som dal. I Vest-Afrika, Karibia og til dels Midtøsten brukes cowpeas til “alt”, på lik linje med bønner i Europa.

Slik gjør du: Skyll bønnene og legg dem i vann over natten. Alternativt, gi de tørre bønnene et oppkok og bløtlegg så i 1-2 timer. Kok opp i nytt vann og la småkoke i 40-50 minutter. Salt helt mot slutten.

Innhold: 750 g tørkede sortøyebønner (Vigna unguiculata)