Szechuanpepper

Szechuanpepper (eller sichuanpepper) er verken pepper eller nødvendigvis fra den kinesiske provinsen Sichuan. Det er derimot de pikante frøkapslene til et titalls arter av planteslekten Zanthoxylum som brukes som krydderet “szechuanpepper” i Østen. Denne er “den nepalske” arten “timurpepper”.

Szechuanpepper er unik på smak, og den er sterk på en helt annen måte (prikkende) enn pepper og chili, som den ofte brukes sammen med. Den er uunnværlig i szechuankjøkkenet og mye brukt også i andre deler av Kina, Japan, Korea og landene i Himalaya. Bruk den i kinesisk fondue, malasaus og generelt i wokretter, gryter og sauser fra Østen.

NB: Szechuanpepper brukes sjelden hel. Mal szechuanpepperen rett før du skal bruke den! Da er den mest smaksrik. I Sichuan er det også vanlig å riste pepperkornene (kort tid i en tørr panne, til den dufter sterkt) rett før de males eller knuses i en morter. Dette gir det beste resultatet!

Innhold: 30 g hel sichuanpepper (type “timur”)