Paté fra Spania: Villsvin og sopp

Det er stor tradisjon for pateer i Spania, akkurat som i Frankrike. Pateer, som terriner, er langtidskokt og krydret, finhakket kjøtt – typisk viltkjøtt – konservert med f.eks. svinefett og gjerne med eksotiske ekstraingredienser.  Å komponere en god oppskrift er en kunst, og det mestrer sørspanske Don Gastronom!

Dette er en villsvinpaté etter alle kunstens regler. Den inneholder villsvinkjøtt, -fett og -lever, i tillegg til rett krydring, vin og en god skvett sherry. Pateer som denne serveres helst kaldt eller i romtemperatur, aller helst sammen med nyristet brød. Server gjerne som aperitiff eller som forrett.