Druesirup (pekmez)

Druesirup, eller innkokt, konsentrert druesaft, er en urgammel og tradisjonsrik ingrediens. Under navnet defrutum var dette en grunningrediens i det antikke, romerske kjøkkenet, der det ga sødme og fylde.

I dag er druesirup først og fremst utbredt i Tyrkia (under navnet pekmez), og i Hellas og Kypros (med navnet petimezi eller hepsema). Men også i Italia (vino cotto), Spania (arrope), Ixan og Aserbaidsjan bruker man druesirup lokalt.

Og bruksområdene er svært vide! Romerne brukte defrutum mest i varmretter og i sauser og marinader. I dagens kokekunst brukes druesirup både som lett sødme i sauser og marinader og som ingrediens i søtretter og desserter. I Tyrkia er pekmez også et populært pålegg, mens man i Ixan søter tahinisausen med druesirup eller daddelsirup. I Hellas brukes petimezi til kakebakst, kandisering av frukt og i alskens varmretter.

Innhold: 380 g druesirup fra Tyrkia